吃1个月冷米饭血糖有变化？特殊成分或能降血糖

众多的人忧心主食会致使人称体重增加进而血糖升高，然而你或许并不晓得，主食之中藏存有那么一种属于例外与奇特的成分，反倒对于把控体重以及调节血糖有着好处。

抗性淀粉是什么

有这样一种淀粉，它被称作抗性淀粉，它不能够被人体小肠进行消化吸收 ，它最早于1982年的时候被科学界正式给予定义 。这种淀粉会完整地进入到大肠之中 ，在大肠那里它会被肠道菌群进行发酵 ，进而发挥类似膳食纤维的相应作用 ，你可把这种淀粉理解为是一种“益生元” ，它能为肠道里的有益菌提供养料 ，它天然存在于许多食物当中 ，就像生香蕉里有 ，全谷物里也有它 ，豆类之中同样存在 ，放凉后的主食里面也涵盖着它 。

有一位在南京的，是内分泌科医生的沈赟，曾向媒体作出解释，米饭冷却以后，其淀粉的分子结构会产生改变，变得更加难以被我们的消化酶进行分解，这种结构方面的变化正是抗性淀粉形成的关键所在。所以说，吃冷米饭比吃热米饭所引起的餐后血糖上升幅度要小，可以作为对于需要控制血糖的人来说是一个实用的信息。

对体重和代谢的益处

近些年来所开展的研究，把抗性淀粉于改进代谢健康层面潜藏的功力给展现出来了。在2023年9月的时候，国际上知名度和权威性都极其高的期刊《细胞代谢》，发布了一项其研究方向是看重抗性淀粉对于脂肪肝能够产生何种影响的研究。此项研究针对200名非酒精性脂肪肝患者，进行了分组处理，一组人员每日补充40克抗性淀粉，另外一组人员食用的是具备相同能量的普通淀粉。

历经数月的干预之后，结果被发现，摄入抗性淀粉的那一组参与者当中，其血脂指标获得了改善，其中包含总胆固醇、甘油三酯等都出现了下降，脂肪肝的程度也有了缓解。这意味着，在日常饮食里增添抗性淀粉，或许有助于改善肝脏代谢以及血脂异常问题。

日常如何获取抗性淀粉

取得抗性淀粉的法子实际上蛮简便，用不着去买价格高昂的补充剂。最为便利的办法便是运用平日的主食。比如说，把蒸熟了的饭、马铃薯、玉米等食品全完放凉，甚至于放进冰箱冷藏一阵子之后再去吃。在这个进程当中，食品里头的抗性淀粉含量会明显增多。

存在具体数据表明，把米饭放置于冰箱内冷藏二十四小时之后，当中的抗性淀粉含量能够从大概百分之四提升至百分之十四。山东烟台有一位营养科医生，名为康静文也明确指出，米饭、馒头、土豆等熟食冷藏以后，不但抗性淀粉增多，其升糖指数 également会出现显著下降，对血糖更为有益。

烹饪与食用的技巧

烹饪方式对于对抗性淀粉的含量有着直接的影响，一般而言，那些水分比较少的烹饪方法，比如烘烤这种方式，能够减少淀粉出现过度糊化的情况，对保留或者形成更多抗性淀粉是有帮助协助作用的，为例说明，烤土豆的那种抗性淀粉含量是要超过高于水煮土豆的，与之相反相对而言，长时间的高压烹饪它会破坏损毁淀粉结构，从而降低减少抗性淀粉含量 。

另一个关键的重要技巧是，经过冷藏的主食哪怕是再次重新去加热，它所具备的健康益处也能够有所部分保留。有研究员在一篇科普性质的文章当中进行介绍，米饭在冷却过后再进行加热，它所引发的血糖反应依旧是要低于刚刚煮好新煮制而成的热米饭。这也就意味着我们是可以把米饭预先提前给做好并且进行冷藏，在吃之前再去加热，这样既会方便又能够取得获得健康益处。

需要注意的食用事项

固然抗性淀有益处，然而食用之际也得留意；其一，切莫因想摄入抗性淀粉便过量进食，或者仅仅食用单一物种或物体品类，其二，需规避同一时间摄入过量油脂；高脂肪的饮食兴许会使抗性淀粉带来的健康有益效果被抵消，像是在改善胰岛素敏感性等几个方面的功效。

因抗性淀粉于大肠里发酵产生气体，在刚开始提升摄入量之际，部分人或许会呈现腹胀、排气增多的状况。这是正常现象，建议从少量起始，使肠道渐渐适应。对于消化功能欠佳的人群而言，需要更为慎重地去尝试。

融入均衡饮食

对多数健康的人来讲，没必要特意去追求高剂量抵抗性淀粉添加。较为理想的模式是于日常均衡性饮食里面，自然而然增加它来摄入。举例来说，拿部分全谷物以及豆类而去替换精白米面，时不时吃一些放凉了的主食或者薯类 。

拌入一小勺生马铃薯淀粉或者抗性玉米淀粉到酸奶之中，这算是一种简单的补充方式。关键是要长期坚持下去，把它当作健康饮食模式的某个部分，而绝对不可以是短期的“特效药”。如此这般，才能够在尽情享用美食时候，让身体真正收获实实在在的益处。

在平常的饮食里头，你会不会试着把米饭或者土豆放凉之后再去吃？欢迎于评论区那儿分享你自身的经验以及看法，要是觉着这篇文章是有帮助作用的，可别忘了去点赞以及转发！